秘傳使魚湯鮮美的妙招
11/16/2012 5:07:19 PM 心食譜網(wǎng) 瀏覽量： 次
秘傳使魚湯鮮美的妙招
1、添湯：在煮魚湯時，須用涼水，且要一次性把水添足，如中途再加水，將會沖淡原汁的鮮味。
2、加牛奶：煮凍魚時，在湯里加些牛奶，會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。
魚湯清澈靠水溫
有的人煮湯的時候喜歡加進(jìn)魚湯來提升，但魚湯一般呈混濁狀，若放進(jìn)清湯內(nèi)便會影響賣相。要想煮清澈不混濁的魚湯，可以先用溫水略浸魚骨，然后在水還沒煮開的時候把魚骨放進(jìn)鍋中。切記不可在水開了的時候再放魚骨，否則湯便會變濁。
最適合做湯的魚
魚湯，素以鮮美為貴，而用于做湯的魚以鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質(zhì)細(xì)、營養(yǎng)價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產(chǎn)婦食用。
做法：去鱗、開膛、洗凈、放入鍋內(nèi)，加燒沸的清湯煮沸，可加料酒，少量食鹽和油，不能放醬油，以保證湯色鮮白，燉至湯色發(fā)白時便可食用。
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