適合冬天喝的滋補(bǔ)海鮮湯
12/5/2012 10:09:25 AM 心食譜網(wǎng) 瀏覽量： 次
豆腐鯽魚(yú)湯
材料 ：鯽魚(yú)300克，瘦肉100克，豆腐2塊，姜4-5片，鹽，香菜，蘿卜
做法
1.鯽魚(yú)去掉內(nèi)臟，鱗片，沖洗干凈，注意要把魚(yú)肚中的黑色內(nèi)膜(腥味很重)洗干凈。魚(yú)肚抹點(diǎn)鹽，塞點(diǎn)蔥頭與姜片在里面。
2.蘿卜洗凈去皮，切成粗絲。
3.起鍋把油燒熱后，把鯽魚(yú)放進(jìn)鍋里，兩面略煎后，倒進(jìn)三湯匙的料酒。下姜片，然后加4- 5碗開(kāi)水，大火煮10分鐘左右。然后把豆腐放進(jìn)鍋里同煮，煮開(kāi)后，小火煮20分鐘。
4.最后放鹽，還可以放點(diǎn)香菜然后熄火，即可盛起來(lái)。
海鮮鍋?zhàn)?/span>
材料 ：花蟹600克，八爪魚(yú)500克，海紅300克，大蝦8支，鰳魚(yú)子100克，豆芽、蘿卜各400克，水芹菜150克，魚(yú)醬湯800克，清酒、大蔥各30克，鹽8克。湯水佐料辣椒面60克，辣椒醬15克，醬油30克，清水30克，蒜泥30克，姜末、鹽各5克。辣根醋料辣根汁、醬油各30克，海帶水、醋各15克，檸檬汁8克，白糖5克，鹽2克，涼開(kāi)水10克。
做法
1、刷凈蟹殼，切去蟹足，用刀背拍幾下，揭去蟹殼，切去鰓，剪去小足末端，斬成四塊。
2、八爪魚(yú)把頭翻過(guò)來(lái)去內(nèi)臟，撒鹽搓揉洗凈（蟹爪要多搓揉幾次，因?yàn)槲P(pán)里有很多淤泥）；海紅搓揉干凈，拽出露出的須子；鰳魚(yú)子用淡鹽水洗凈；蝦從背部用木簽挑去沙線，先用淡鹽水清洗，再用清水清洗。
3、水芹菜切長(zhǎng)5厘米的段；豆芽去頭去尾；大蔥切長(zhǎng)5厘米的段；蘿卜切厚0.5厘米、長(zhǎng)3厘米的片；蘿卜、大蔥、豆芽鋪入鍋?zhàn)袃?nèi)，放入海鮮，倒入燒沸的魚(yú)是魚(yú)醬湯，加清酒小火燒開(kāi)，放入湯水佐料小火燒開(kāi)，用鹽調(diào)味后撒水芹菜，跟辣根醋料食用。
蛤蜊南瓜面片湯
材料 ：黑蛤18個(gè)，雞蛋1個(gè)，白菜葉子2片，韭菜1把，姜1片，水發(fā)黑木耳1把，南瓜面片若干
做法
面片做法：
1、南瓜去皮切塊，入高壓鍋壓制5分鐘；
2、涼后用筷子攪成南瓜泥，和面粉一起攪拌，揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜餳20分鐘；
3、把面團(tuán)充分揉勻，用搟面杖搟成大而厚薄均勻的面片；
4、面片纏在搟面杖上，然后用刀在搟面杖上豎劃一道；
5、再把面片縱切幾刀；
6、最后斜切成菱形面片。
面片湯做法：
1、黑蛤洗干凈后，涼水下鍋，煮開(kāi)口后馬上關(guān)火；
2、把蛤蜊肉取出，煮蛤蜊的原湯保留；
3、起油鍋，油溫?zé)岷螅氯虢┱ㄏ悖?/span>
4、加入手撕大白菜葉子大火炒軟；
5、添加蛤蜊原湯，煮開(kāi)；
5、下入面片和黑木耳，用勺子攪動(dòng)，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮1分鐘；
7、淋入攪好的雞蛋液，撒入韭菜碎和蛤蜊肉，關(guān)火
8、調(diào)入適量鹽即可。
下一篇：秘傳使魚(yú)湯鮮美的妙招
